澳门新葡萄新京威尼斯官网关键时刻这个论坛很不寻常！「健康变了吗？」一同共解变局！健康一直是一个广受关注的话题，多年来国家所出的医改、环保、脱贫等一系列政策，无不是在为国民健康打着基础。尤其是近三年来经历了疫情的冲击，消费者对健康普遍有了更加深刻的认识，对和健康紧密相关的食品也有了更高的要求。

　　如何让烘焙贴上健康标签？未来的健康烘焙该如何走？健康变了吗？这些仍然是烘焙从业者们需要孜孜不倦寻找答案的问题。

　　为了解答这些问题，2023年3月8日，【第2届中国焙烤行业峰会 第2届中国健康烘焙行业论坛】在深圳举办。

　　本次峰会由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办，邀请了烘焙领域的品牌创始人、管理层和行业专家，共同探讨未来烘焙行业的机遇与挑战议题。

　　风味是烘焙的灵魂，如何将风味，健康做出品牌调性，就需要在这之中进行一个完美的平衡，而我们正在寻找这个平衡。越是规则的体系越是安全的，将生产流程做出细致的规则，会更加保证食品安全。

　　烘焙行业以本次健康论坛，疫情三年对于消费者的影响非常大，消费者对健康的重视提升，国内功能性食品实现了大规模的市场教育。本次论坛，我们将功能性食品提出，希望通过我们的努力，推动行业进行高质量发展，特别是功能性食品原料商与烘焙店主形成资源互利。

　　疫情三年的消费是低迷的，成本上升是每一个烘焙从业者都能感受到的压力。随着政策的开放，价值政策扶持，消费回暖，信心振奋，烘焙面包的香气又回来了。后疫情时期，消费者更加关注营养健康、更加关注性价比。

　　在圆桌论坛中，来自益海嘉里食品工业渠道事业部烘焙饼房渠道KA负责人黄宏斌、张家港福吉佳食品股份有限公司总经理邹奇波、七年五季联合创始人高级副总裁陈俊、一甜创始人卡娜，主持人王森教育集团董事、中国面包国家队教练、东京烘焙职业人创刊人、烘焙天使投资人王子共同探讨了《健康变了吗？》。

　　主持人 王子：各位朋友大家好，我是今天的活动主持人，先进行一下自我介绍吧。我是王子。王森集团董事，在日本、法国、德国的专业烘焙学校学习过面包烘焙技术，现在是中国面包国家队教练，多次带队去打世界比赛，而且拿到了多个世界冠军。最近，我翻译的书《竹谷光司的面包技法》已经上市了，是一个技术人。

　　邹奇波：我来自稻香村集团旗下的健康服务业板块公司，张家港福吉佳食品股份有限公司，公司专注全谷物健康类的产品研发定制。

　　卡娜：我是卡娜，我们是做烘焙培训的，我是一甜烘焙培训学院的创始人，我们陪伴了非常多学员创业，从线上到线下到连锁，目前我们有做培训、IP孵化和深度辅导。

　　益海嘉里是属于技术开发为主导的团队，有一支富有经验的手工研发团队，是很多品牌背后的研发功臣。邹总毕业于江南大学澳门新葡萄新京威尼斯官方网站，江南大学的食品专业非常厉害。七年五季在线上迅速崛起，在去年也拿到了融资。卡娜主核心在烘焙教育，她的背后是众多个性店铺，国内60%的小白创业店铺是卡娜的学员。

　　陈俊：我们在最开始定义健康的时候，我们第一个想到的就是全麦面包，关于中国膳食宝塔的讲座，发现中国的膳食中存在很大缺陷，特别是在谷物的摄入严重不足，这是我们的初衷。

　　提出一个口号：“改变中国人的饮食结构”，引导大家先从全麦开始多摄入谷物类。提出健康的概念，定义健康的概念，并且以此为方向。

　　主持人 王子：七年五季代表着烘焙行业中的新锐品牌，他们的技术成长非常快，以全新的逻辑整合生产，相信未来依托互联网的形式，迎来下一次大爆发。

　　卡娜：店铺最大的困难在于大众的市场对于健康烘焙的接受程度，比如无油，无糖类的面包，其实在大众的市场里接受度还是偏低的，但是我觉得这个时候同时也拥有了机遇。

　　机遇在于主打健康类烘焙更容易出圈，贝果或者一些无油，无糖类或者是低油低糖类的面包，比较容易结合圈层来做营销。因为这类消费人群会形成自传播，就是他们很爱，市场上供应比较少，这也是一个机遇。结合产品和内容，做好圈层营销，会比较容易突破。

　　主持人 王子：听黄总是涉及到工业化和手工业两方面，很多烘焙店都是依托于益海嘉里团队，您这边的研发会直接影响到店铺销量。你们对健康烘焙是如何理解？

　　黄宏斌：益海嘉里在18年就已经投入了全麦面粉的生产线，我们针对健康的需求，做了一些技术和产品的储备。比如油脂类，我们通过现在的技术，在正常的配方下，是可以通过技术经验的调整，做到健康，不会让脂肪在里堆积。这种油脂的技术，正在研发投入在烘焙产品中。益海嘉里在技术和产品上，一直顺应健康潮流，研发市场需求的产品。

　　主持人 王子：国内最有能力健康原材料的厂家就是益海嘉里，当健康渗入食品科技中，技术上可以进行调整，最难的是健康产品的核心工艺。

　　邹奇波：我上学的时候，定义健康的标准是“达到膳食营养平衡的就是健康”。我服务的客户很多，他们总会要求减糖，减油，无糖无油或者一定要控碳，这些实际上是对平衡的一种修正。

　　我们国家发展到现阶段，大部分人群是营养过剩、能量过剩，需要在饮食上将营养能量降下来，回归平衡是健康。针对不同的人群会在糖、蛋白质、纤维等元素中进行调节。

　　主持人 王子：邹总给我们带了食品科学中的高视角，现在回到七年五季的陈总，您刚刚一直强调产品品质，可以跟我们分享一下您3~5年的战略目标吗？

　　陈俊：任何产品都是有生命限度的，好吃又健康的产品需要研发团队用3~5年时间解决。另外，我们最初用全麦建立了健康的概念，我们未来需要将产品更丰富。第三，制定更好的生产标准，以满足消费者日益成长的需求。

　　主持人 王子：听私房和门店更强调健康，但他们没有采购优势，对于这类人群，想请卡娜给他们一些哪些营销建议？

　　卡娜：现在大众的客户是越来越注重健康，消费者会主动询问产品的健康属性，对于健康烘焙首先要做的是一个品牌如何定义自己的健康烘焙，比如：新鲜代表健康，低糖低油代表健康。

　　我的建议是，第一，要将自己的产品优势表达出来。第二，拥抱新媒体，从内容端让更多消费者知道健康烘焙。

　　黄宏斌：烘焙工厂是烘焙行业的变化催生了烘焙工厂。为什么会出现烘焙工厂业态？一方面是商超便利店的增加，便利店烘焙已经占行业的8%左右。另外是传统饼店经营理念的转变，将部分产品转移至烘焙工厂。

　　烘焙工厂要如何拥抱这一变化？需要工厂将效率发挥到极致，将单品做到极致，增强创新能力，做好C端销售，完善清洁标签，将产品标准化。

　　邹奇波：健康从不是绝对的概念。无论是大型工厂还是小型代工厂，或是单一产品流水线方式。只要我们原料安全可靠，科学配比，过程可控制，除了问题可追溯，产品营养丰富，消费者感觉好吃，这个产品就是健康的。

　　在现有的产品上，不管是含糖含油，高糖高油还是低糖低油，只要叠加了这些功能营养的概念，药食同源的概念，健康健身的概念，清洁标签的概念，包括今后生物蛋白技术的应用，都是可以的。健康烘焙市场非常大，大家都有很多机会把它做得很好很安全。只要大家感觉到我们是值得信赖的，就是安全的，就是健康的。

　　现场观众提问：听过想问一下七年五季的陈总，您刚刚提到营销和产品基本功那个问题澳门新葡萄新京威尼斯官方网站，你们会更注重产品自身的一个修为或者是，但是我们可以看到目前市场上面存在一些重营销、轻产品、轻品质的这种现象，在这种情况下您准备怎么去应对？

　　陈俊：我非常想让大家忘记营销，现在有太多人炒作概念，太多人用某些模式的方式去复刻产品，就赶快迅速推出来。

　　七年五季最开始走的是营销路线年初我们发现营销有非常大的风险，我们的顾客不是被教育的，而是被的，而我们希望顾客可以真的明白“为什么要吃全麦面包？”。健康烘焙的市场教育需要很长时间，但是我们值得坚持去做。要知道最终赢得顾客的是产品口碑，不是任何营销。

　　现场观众提问：从健康的角度看，大众对于健康都是片面的，大多数的消费者他们对于健康都是一个相对化的概念，如果说消费者的诉求本身是一种不健康的状态的情况下，这些企业会如何去选择呢？

　　邹奇波：市场引导是需要时间成本的，我们保持领先市场半步，这是一个慢慢适应市场的过程。根据消费者的需求，补齐我们的短板。相信过不了多长时间澳门新葡萄新京威尼斯官方网站，消费者会知道什么样的健康是真健康，最后达到既健康又好吃。

　　王子：对所有面包师来说，技术为王、产品为王的时代马上就要来临了，产品的背后都需要技术人的支撑，有时间一定要专研技术，其中包括手工技术与工业技术。唯有耐得住寂寞才能守得住繁华。

　　陈俊：烘焙行业需要复合型人才，希望身在烘焙行业里面的每一个家都能一起推动复合型人才的培养。

　　主题演讲中，日本营养教育学博士、FDL数食链合伙人兼首席运营官邱昱发表了题为《2023年烘焙行业健康趋势洞察》的演讲。

　　演讲中，她对烘焙健康趋势进行了分析，提出烘焙健康已经成为当下风口，形成了4个趋势11个关键词：

　　1、健康减法：低脂/低糖/低碳水/清洁标签/无麸质；2、营养增强：高蛋白/高纤维；3、功效细分：增强免疫力/补脑益智/情绪健康；4、可持续：植物基/可持续包装/碳中和。

　　所有趋势方向都不是孤立存在的，都是环环相扣，相互作用。从数据上来看，可以从零添加等概念入手，抢占消费者心智，随后逐步渗入功能细分，甚至可持续等更长期，更具社会价值以及影响力的健康范畴中。

　　关于品牌化问题，爸爸糖品牌总监徐磊发表了《健康烘焙的爸爸糖探索——好品牌，慢慢做》的主题演讲。

　　他指出，消费者的喜好和转移不以生产者的意志为转移，对于健康烘焙爸爸糖的理解分为3方面：配方/技术、食材原料、健康烘焙经营模式。

　　爸爸糖加盟特许经营，每个品牌都有自己的调性，爸爸糖经过8年验证，总结一个字“慢”。当一切慢起来，好事情会多起来。

　　她在主题演讲《健康烘焙离不开安全高质量的系统保驾护航》中表示，食品安全框架主要包括：高标准FSQ基石，可预见风险管理与信心度，敏捷创新与高效QD解决方案，技术与人才储备，顾客价值实现的承诺。

　　如何做好食品安全系统？要敏捷的地做出反应，要将食品安全文化根植于每一位员工，改变是永远不变的主题，通过改变进行创新。

　　他在主题演讲《中美健康烘焙趋势差异》中表示，烘焙在欧美国家作为主食，更加多元，渗透率也远高于国内。满足消费者的差异性需求，可以带来更高的价值。“健康”相关的概念宣称，已成为烘焙产品购买决策的重要因素。

　　无论是在中国市场，还是美国市场对于健康的概念都是相通的，在中国会关注：强化营养，减法生活，零添加，有机；美国除了以上几点外，还有一些细分概念，包括无麸质，非转基因等。

　　本次论坛中提出了健康烘焙发展方向，升级逻辑，共同讨论并分析了这些问题应该如何去解决，希望能给各位烘焙从业者带来一些启发。